3人の移民コーヒー焙煎業者がカナダ人のジャワへの愛情について語る

2016年11月3日 Baisakhi Royコミュニティ, 起業家, 注目, レジャー, 人々のコメント

Losel Tethong 氏はトロントの Propeller Coffee Co. の共同創設者兼共同所有者です。執筆者 Saajid Motala

トロントのプロペラ コーヒー カンパニー (Propeller Coffee Co.) の広々とした 50 Wade Ave. の住所に足を踏み入れると、その場所のおしゃれなエレガンスが新鮮な空気を吸うように感じられ、もちろんコーヒーのおいしい香りが強調されています。 長い木製のテーブルの列は、ミレニアル世代がラップトップでタイプしたり、新聞を読んだり、あるいは単に「コップ」を飲みながらおしゃべりしたりしている人たちで占められています。 プロペラ コーヒーは、人気アーティストの拠点であるブルーデール地区のコミュニティに選ばれるコーヒーの目的地として急速に成長しました。 共同創設者兼共同オーナーのロセル・テトンは、彼の魅力的な笑顔とコーヒー文化に対する情熱にぴったりと溶け込んでいます。 彼は、少なくともフォーチュン 500 企業のサステナビリティ コンサルタントとしてのキャリアを離れ、コーヒー焙煎ビジネスに参入した 2013 年以来、完璧なコーヒーを作ることにキャリアを捧げてきました。

「今、スペシャルティコーヒーへの動きがさらに進んでいます」とインドのチベット難民居住キャンプで生まれ、5歳からビクトリア州で育ったテトンさんは言う。 「第 3 の波（収穫、保管、焙煎のプロセスを改善し、職人技やクラフト飲料とみなされる高品質のコーヒーを生産する運動）では、豆と豆の産地そのものに語らせることが求められています。 「ワインだけでなく、人々は自分のコーヒーがどこから来たのかに興味を持っています。彼らは明らかに、より高品質の製品を求めています」と彼は言います。

Tethong は品質について多少は知っているでしょう。 プロペラは、コーヒー業界で最高の賞とみなされているロースト マガジンの 2016 年のマイクロ ロースター オブ ザ イヤーに選ばれました。

ソルトスプリングコーヒーの共同創設者、ロビン・スコット氏とミッキー・マクロード氏。 写真提供：ソルトスプリングコーヒー

ソルト スプリング コーヒーの共同創設者でカリフォルニア生まれのロビン スコット氏は、人々がコーヒーの選択についてより目の肥えたことに同意します。 「1996年にブリティッシュコロンビア州のソルトスプリング島に初めてオープンしたとき、お客様が私たちのコーヒーを一口飲み、文字通り足を止めているのを観察しました。彼らは再びカフェに来て、私がコーヒーに何を入れたか尋ねました。」とても美味しかったです！」 彼女は笑います。 テトンと同様、彼女も、カナダの定番コーヒーであるティム・ホートンズには常に人気がある一方、高品質のスペシャルティ・コーヒーに対する需要は増加しており、今後もその傾向が続くことを認めています。」

完璧な一杯を生み出すには、たくさんのことが必要だとスコットは説明します。 「農家がコーヒーを栽培する方法、豆をどのように選んで加工するか、豆の保管と焙煎、粉砕の方法、抽出に使用する水の温度、さらには機械が清潔かどうかに至るまで、細部への注意が鍵となります。 「汚い、すべてが違いを生むのです。種からカップまで、消費者にとってユニークな体験でなければなりません」と彼女は言います。

味だけでなく、より健康的で持続可能な選択肢を求める傾向もあります。 テトン氏やスコット氏のようなロースターは、故郷コロンビア産の豆を使用するバンクーバーのダイレクト・フェアトレード・コーヒー会社であるラテン・オーガニックスのCEO兼創設者であるマーサ・ボーエン氏と同様に、この分野のリーダーです。

「過去 10 年間、消費者がより健康的な選択肢についての知識を深めてきたため、オーガニック コーヒー業界は成長しました」とボーエン氏は言います。 「コーヒーを飲むことと、気を配ることは密接に関連している必要があります。一杯のコーヒーに4〜5ドルを費やすのであれば、最高のもののほうが良いでしょう。豆だけでなく、準備プロセス全体も含めて。小規模なコーヒーショップはこれを知っており、彼らはこの主題に関して前衛的な姿勢を保とうとするのです。」

カナダ人のコーヒーに対する愛情には疑いの余地がありません。 最近のユーロモニターの調査では、目を見張るような統計が発表されました。国民一人当たり何リットルのコーヒーが消費されたかを集計したところ、80カ国中、カナダはコーヒー消費量で第1位にランクされました。

カナダはまた、家庭内外で消費される淹れたてのコーヒーの総量でも 3 番目に高く、一人当たり平均 152 リットルでした。 この国がジャワ島を愛しているのは明らかですが、それは間違いなく、しばしば寒い気候のせいでもあります。

「ジャワは気休めの飲み物として使われています。ジャワの黒いカップを手にすれば、この先の寒い旅を生き延びることができると人々に思わせるのです」とボーエン氏は言う。 「西海岸は、他の地域に比べて気温は低いかもしれませんが、雨が多いです。ここではコーヒーが生活様式になっています。どこへ行くにもマグカップを持ち歩きます。」

「バンクーバーでは、それはほとんどファッションステートメントのようなものです。レインブーツ、レインジャケット、そしてもちろんコーヒーを持って、一日を慌ただしく過ごします。」

コーヒーはコミュニティでもあります。 「プロペラは、ハイテク企業、地元の職人、経営者、住民が多様に混在する環境に囲まれています。当社は顧客サービスで知られており、また、コンサルティング サービスやビジネス設立のための備品を提供することで、新しいカフェ ビジネスをサポートしています。すべてが融資を提供します。それは、緊密なコミュニティ、つまり自分たちの醸造を知っている社会意識の高いコミュニティを構築することです」とテトン氏は言います。

Latin Organics のオーナー、マーサ・ボーウェンさん。 写真提供者: ポール・ジョセフ

シンプルで簡単にコーヒーを淹れたい人には、コロンビア式の方法が必ずあります。 コーヒーを沸かすだけで、派手な器具は必要ありません。 この目的のみに使用される、ステンレス製の小さな鍋です。 コーヒー豆を粗挽きにします。 カップあたり小さじ2杯を水に入れます。 一人当たりコップ1杯の水の量を量ります。 コーヒーを水に入れたら、水を沸騰させます。 コーヒーを熱から休ませます。 粉砕物を濾過します。 コーヒーだけを残します。 そのままでも、ミルクを加えてもお飲みいただけます。 コロンビア人はカフェ・コン・レチェを飲むのが好きです。半分はミルク、半分はコーヒーです。

このレシピを使えば、コロンビアのティントも作ることができます。 お好みに合わせてブラウンシュガーを加え、小さなエスプレッソカップに入れてお召し上がりください。 まるでカップに入ったキャンディーのようです！

— マーサ・ボーウェン

バイサキ・ロイ

インド出身のバイサキ・ロイは、トロントを拠点とするカナダ移民への寄稿者です。